描述

一、食堂火灾事故

1 安全意识：项目经理（主管）要具备足够的安全意识，消防安全时时讲、天天讲、月月讲；

2 如果发生油锅着火，操作人员第一时间关闭总电源开关，抽风系统的风机就会因为断电停止运转，即使油锅里火焰很大，也无法上窜引燃整个抽风系统，造成更大的火灾；

3 再将灭火锅盖盖在锅上，或者将切好的蔬菜倒入油锅里，阻止火焰继续燃烧，然后将干粉灭火器对准火焰根部进行灭火；

4 如果火势很大，无法控制时，操作人员请第一时间拨打“119”进行求救；

5 项目经理（主管）每月对食堂员工进行油锅着火时的应急处理方案进行培训，并保存好培训记录。     

二、食物中毒事故

1.第一责任人发现情况后立即向项目经理（主管）汇报；

2.项目主管应将疑似食物中毒的情况电话向公司应急小组组长汇报；

3 项目主管第一时间，将疑似食物中毒人员送往就近医院进行救治，无交通工具应及时拨打“120”急救中心

4.4电话请求救助；相关医疗费用由我司垫付，根据相关部门认定的责任结果后，再确定医疗

相关费用的支付由哪方负责。

5.厨师长封存现有供应的食物，并查明疑似中毒食物的来源，无关人员禁止到操作间随意走动，保护好事故现场，通知防疫站等职能部门对供应的食物取样调查。 

三、停水、停电时应急处理

1. 当食堂发生停水问题时，第一时间汇报给项目经理(主管)，项目经理电话根据实际情况立即启动临近客户食堂而及配送中心的应急协助,最快速度安排车辆运送饭菜以解决食堂饭菜供应问题,保证企业员工准时就餐;

2. 项目经理（主管）日常工作中，需要库存一些干米粉、方便面等备用原料，遇到停水、停电时可以临时供应一些汤米粉或者炒面，确保员工按时就餐。

3. 食堂应准备大号的水桶，遇到通知停水、停电时，提前预备好足够的水，另外菜谱可以改为用水量较少蔬菜和干货类，这样可以节约用水还能保证正常供餐；

四、供餐不够时应急处理

1. 及时和企业食堂管理人员沟通，及时了解新招聘及离职人员的动态，特别是节假日期间，对就餐人数做好登记工作，并按照人数准备菜品采购的数量；

2. 当遇到就餐人数突然增加时，无论谁的原因，首先启动应急预案；

3. 项目经理（主管）第一时间到餐厅道歉，安抚就餐人员急躁的情绪；

4. 项目经理（主管）日常工作中按照公司的要求，启动备用菜程序，即每天将下一餐的肉类主料做成半成品保存在冰柜里，一旦出现供餐不够时，厨师第一时间取出备用菜，及时调配炒菜，最短的时间里供餐；

食堂经营承诺书

秉承诚实经营的原则，同时为了能和贵公司长久合作，我司针对贵公司饭堂合作做出如下服务承诺：

（1）根据《中华人民共和国食品安全法》和食品药品监督局相关规章制度的要求，所有采购的原材料必须有相关食材合格证明，并保证新鲜卫生安全。

（2） 我司驻食堂员工必须持有效的身份证、上岗证、健康证且经过岗前培训才能正式上岗。所有员工须保持良好形象，不留长指甲，不戴手饰，男同事不留长发，上班标准穿戴公司工衣、工帽，分餐人员标准戴口罩、手套；禁止员工穿高跟鞋、拖鞋、短裤上班; 禁止在厨房及配餐间抽烟。

（3）仓库食品与非食品分类摆放整齐；且经常检查原材料无发霉、变质、过期；开封的食材必须加盖或扎口存放；食材必须做到离地离墙 10CM 摆放；（4）食品留样做到每种菜品各 125 克，做好标识，留样时间达 48 小时，并详细登记留样记录。

（5）冰箱必须做到生、熟分开，冰箱内食材须用保鲜膜或加盖封存的，并保持冰箱内无杂物、无血水。

（6）厨房食材须离地、离墙存放，分类摆放整齐，做好标识工作；部分食品添加剂须由专人专区管理;

（7）蒸饭柜、冰柜、消毒柜等所有厨具须保持表面干净无污渍；保持厨房地面、餐厅地面、厨房工作台、分餐窗口及台面、餐桌、餐椅干净整洁；

（8）清洗餐具须在专用水池内进行，经过清理、清洗、过水、检查、消毒来保证餐具的干净卫生；

（9）公司巡检客服小组每月对贵公司食堂至少进行 4 次巡检工作，每月至少完成 1 次客户回访工作。